ચેન્નાઇ શહેરનાં અનેક મટકીયા બજારોમાં અને ઘરના રસોડાઓમાં વાડુ મંગા, અવક્કાઈ આંબા અને મહાલી કિજનгу જેવી વસ્તુઓની લિલાવટ શરૂ થઈ ગઈ છે. આ ઋતુમાં, પિકલ બનાવવાના વશેષ વરાજ ક્લાસિક રસોઈ વાયવીથ્સ અને નવી પેઢી વચ્ચે જતનપૂર્વક જાળવવામાં આવે છે. પ્રાચીન સમયથી શહેરી સાંસ્કૃતિક વારસામાં રહેલા આ વાનગીઓ આજે પણ લોકપ્રિય છે અને લોકો તેમના સ્વાદને જાળવવા માટે હંમેશા પ્રયત્નશીલ રહે છે.
મય્લાપોરના શાકભાજી સ્ટોલ્સની વાત કરીએ તો અહીંના વેપારીઓ especially વાડુ મંગા અને અજ્ઞાત પ્રકારના આમળા મુખ્યત્વે લોકોને પૂરા પાડે છે, જે તે પિકલ બનાવવાની તૈયારીમાં કામ આવે છે. ‘આમ કે હમારે ગામમાં આ રીતે આચાર બનાવવાનું ફોકસ છે કે દરેક બટાકા અને મરચાને સારી રીતે સંભાળી શકાય,’ એક વપરાશકર્તાએ જણાવ્યું. તેઓ પિકલ બનાવવા માટે તાજા અને આરોગ્યપ્રદ સામગ્રીઓ દોરાવે છે જેથી તે સમય સાથે પોતાના સ્વાદ અને ગુણવત્તા જાળવ્યા રહે.
ઘરમાં બનાવેલું અચર માત્ર એક ખાવા માટે નહીં પરંતુ પરિવાર અને સંસ્કૃતિનું પ્રતિનિધિત્વ ગણાય છે. દરેક ઘરમાં જુદા પ્રકારના નવલકથાઓ સાથે આ ક્રિયાનું એક વિશિષ્ટ હિસ્સો હોય છે. ગરમિયાળ માં લાગેલા આચારમાં ખાસ કરીને હળદર, મીઠું, લસણ અને મરચાનો સરેરાશ ઉપયોગ થાય છે જે સ્વાદ સાથે સાથે આરોગ્ય માટે પણ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે.
આ સીઝન દરમિયાન, બેંચમાર્ક સલામત રાખવાની ટેવ અને પરંપરાગત રીતોનું જતન કરીને પિકલ બનાવવામાં આવે છે. જાણીતા રસોઈ વિસ્તારમાં પણ આilean્રણ લાંબા સમયથી ચાલતી રહેલી પ્રક્રિયાને સુરક્ષિત અને સ્વચ્છ રીતે હાથ ધરાય છે. વાડુ મંગાનું પિકલ તેના તીખા સ્વાદ અને ખાસ મીઠાશ માટે જાણીતું છે, જ્યારે અવક્કાઈ આંબાની પિકલ મુખ્યત્વે ગરમ મસાલા અને મીઠાની મિશ્રણથી ખાસ બનાવવામાં આવે છે.
આ પ્રકારે, ચેન્નાઇની ઉત્સવ અને ઘરના રસોઇયાઓ વચ્ચે આ ઋતુમાં પિકલ બનાવવાની પરંપરા નવી પેઢી સુધી પહોંચતી રહે અને આ શહેરની રસોઈ સંસ્કૃતિને સમૃદ્ધ અને જીવન્ત રાખે છે. આ ઐતિહાસિક પરંપરા જાળવવી સમયે સ્વાદ અને આરોગ્ય બંનેનું ધ્યાન રાખવું આજના પિકલ રસોડાઓ માટે મહત્વનું રહે છે.
